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【创新菜】生焗银鳕鱼

时间:2021/3/17 19:43:00来源:
制作:1、银鳕鱼300克切成三大块,洗净后加入盐3克,葱段、姜片各15克腌制30分钟,取出再加入蜜汁烧鳕鱼汁30克拌匀。
2、蒜子、干葱头各100克放入沙锅内垫底,接着放入香菜、红椒各20克和拌匀酱料的银鳕鱼,盖上盖子,端上餐桌,点燃卡式炉,大火焗8分钟,揭盖食用。
蜜汁烧鳕鱼汁
用料:
自制乳猪酱375克,番茄汁、白糖各250克,盐、南乳汁各30克,南乳2块,瓶装潮州酸梅3粒,瓶装潮州酸梅的汁400克,生抽、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉各65克,老抽10克,色拉油100克。
制作:
锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入蒜蓉、干葱蓉、姜蓉爆香,下入乳猪酱、白糖、南乳调匀,再下入剩余的用料大火烧开,改小火熬至浓稠即可。
自制乳猪酱:
黄磨豉2500克,南乳1千克,芝麻酱、海鲜酱各750克,沙姜粉95克,紫苏粉30克,干葱蓉、蒜蓉各375克,砂糖125克,香料水(陈皮、八角各60克,花椒5克,丁香10克,加入清水500克熬至出香)250克放入炒锅内,小火炒香即可。
适用对象:
高档酒楼。
适用范围:
主要用来搭配鳕鱼和其他海鱼烧、焗、焖。
口味:
复合咸鲜味,有番茄和南乳的清香味。
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